Carbonada en zapallo: el clásico plato para disfrutar en familia

La carbonada en zapallo es uno de los grandes clásicos de la cocina criolla. Aunque suele ganar protagonismo durante las fechas patrias, también es una excelente opción para cualquier jornada de invierno, gracias a su combinación de carne, verduras y el inconfundible dulzor que aporta el zapallo.

Su particular presentación dentro de un zapallo ahuecado no solo le da un aspecto atractivo, sino que también permite aprovechar la pulpa cocida, que se mezcla con el guiso y aporta una textura cremosa y un sabor único.

Ingredientes

• 500 gramos de carne vacuna cortada en cubos.
• 1 cebolla.
• 1 morrón rojo.
• 2 zanahorias.
• 2 papas.
• 1 batata.
• 300 gramos de calabaza.
• 2 choclos.
• Orejones de durazno.
• Caldo de carne o verduras.
• Aceite.
• Sal y pimienta.
• Pimentón y laurel.
• 1 zapallo grande para servir.

Paso a paso

En una olla con un poco de aceite, dorar la carne hasta sellarla bien. Incorporar la cebolla, el morrón y la zanahoria, condimentar y cocinar durante unos minutos.

Agregar el caldo junto con la hoja de laurel y dejar cocinar a fuego bajo hasta que la carne comience a tiernizarse. Luego incorporar las papas, la batata y la calabaza cortadas en cubos.

Cuando las verduras estén casi cocidas, sumar el choclo en rodajas y los orejones de durazno, que aportan el característico toque dulce de la carbonada. Continuar la cocción hasta que todos los ingredientes estén tiernos y el guiso haya tomado consistencia.

El secreto: servirla en un zapallo

Para una presentación tradicional, cocinar previamente un zapallo entero o ahuecado hasta que la pulpa esté tierna pero conserve su forma. Luego rellenarlo con la carbonada caliente y servir directamente en la mesa.

Al momento de servir, cada comensal puede raspar parte de la pulpa del zapallo e incorporarla al guiso, logrando una mezcla cremosa y llena de sabor que convierte a este plato en uno de los emblemas de la gastronomía argentina.