El sabor del invierno: la chef Natalia Penchas comparte su receta de pastel de papas

Con la llegada de las bajas temperaturas, los platos de cuchara y las comidas caseras vuelven a ocupar un lugar central en la mesa familiar. En esta oportunidad, la chef Natalia Penchas comparte con los lectores de La Nueva Verdad de Rauch una de sus preparaciones favoritas para el invierno: un tradicional pastel de papas, ideal para disfrutar en familia.

“Amo los platos de invierno“, resume la cocinera al presentar esta receta, que combina una carne bien condimentada con un puré de papas suave y dorado al horno.

Además, plantea un debate que suele repetirse en muchas cocinas: ¿cómo preparás el pastel de papas? ¿Con una capa de puré, carne y otra de puré, o simplemente carne con puré por encima? Cada familia tiene su versión, aunque esta propuesta apuesta por la clásica combinación de carne en la base y puré en la superficie.

Ingredientes

Para el relleno

• 700 gramos de carne picada (Natalia recomienda mitad bife de chorizo y mitad entraña).
• 2 cebollas picadas.
• 1 morrón rojo picado.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 ramas de cebolla de verdeo picadas.
• 1 diente de ajo picado.
• Sal.
• 20 pasas de uva sin semillas.
• 2 huevos duros cortados en trozos.

Para el puré

• 4 papas grandes.
• 1 cucharada de manteca.
• 1 huevo.
• Sal y pimienta.
• 1 yema para pintar.

Preparación

En una olla, colocar el aceite de oliva y cocinar a fuego bajo la cebolla y el morrón con una pizca de sal durante unos diez minutos, permitiendo que las verduras liberen todo su sabor.

Luego subir el fuego, incorporar el pimentón y la carne picada, mezclando hasta sellarla por completo. Bajar nuevamente el fuego, tapar la olla y cocinar durante unos 40 minutos. A mitad de la cocción agregar las pasas de uva.

Una vez retirada la preparación del fuego, incorporar la cebolla de verdeo, el ajo picado y los huevos duros, mezclando bien para aportar frescura y mayor sabor al relleno.

Para el puré, cocinar las papas hasta que estén tiernas y hacer un puré. Agregar la manteca mientras aún está caliente, condimentar con sal y pimienta, dejar entibiar y sumar el huevo, integrando todos los ingredientes.

El armado

Con el horno previamente calentado a 180 grados, colocar primero el relleno de carne en una fuente para horno y cubrir con el puré de papas. Pintar la superficie con la yema de huevo y marcar con un tenedor para darle el clásico dibujo.

Finalmente, llevar al horno hasta que la superficie quede bien dorada.

Una receta simple, rendidora y llena de sabor que confirma por qué el pastel de papas sigue siendo uno de los grandes clásicos de la cocina argentina durante el invierno.