El clásico helado de sambayón, de la mano de la chef Natalia Penchas

El sambayón es una de esas delicias infaltables en las heladerías argentinas. Cremoso, intenso y con ese inconfundible sabor que remite a sobremesas y celebraciones, este clásico encuentra una versión casera ideal para disfrutar en cualquier momento. La chef Natalia Penchas comparte su receta para preparar un exquisito helado de sambayón, con una alternativa que también puede servirse como mousse.

La preparación comienza con la base del sambayón, elaborada con seis yemas, 90 gramos de azúcar y 50 mililitros de oporto o Marsala. Las yemas se colocan en un bol apto para baño María junto con el azúcar y el licor. Con batidor de alambre, la mezcla debe batirse durante aproximadamente 20 minutos, controlando que se caliente sin hervir y alcance los 80 grados. Luego, se retira del baño María y se bate con batidora eléctrica hasta que la preparación se enfríe por completo y tome una textura espumosa y aireada.

En paralelo, se prepara la crema chantilly utilizando 400 mililitros de crema de leche con más del 35 % de grasa y 50 gramos de azúcar. Ambos ingredientes se baten hasta lograr una crema firme. A esta chantilly se le incorporan primero dos cucharones del sambayón, mezclando suavemente, y luego se continúa agregando el resto de a poco, integrando con movimientos envolventes.

Una vez lista, la crema se coloca en un contenedor y se lleva al freezer por al menos tres horas para obtener un helado cremoso. Como alternativa, también puede refrigerarse durante cinco horas y servirse como una delicada mousse de sambayón.

Una receta simple y elegante, ideal para quienes buscan recrear en casa uno de los sabores más emblemáticos de la gastronomía argentina.