El sabor de las fiestas en casa: la chef Natalia Penchas comparte su receta de Stollen con mazapán

En esta edición especial para los lectores de La Nueva Verdad de Rauch, la chef Natalia Penchas propone volver a los sabores tradicionales con una receta ideal para compartir en familia: el clásico Stollen con mazapán, un pan dulce de origen europeo que combina frutas secas, especias y una textura suave que lo convierte en protagonista de cualquier mesa festiva.

Con ingredientes nobles y un paso a paso accesible, esta preparación permite elaborar dos piezas grandes, perfectas para celebrar o regalar. A continuación, la receta completa.

Stollen con mazapán

Rinde: 2 unidades

Ingredientes

• 500 g de Harina de fuerza Chacabuco Especial para Masa Madre
• 150 g de azúcar
• 30 g de levadura fresca
• ½ taza de leche a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón
• Canela, a gusto
• 170 g de manteca pomada
• 400 g de almendras y nueces picadas
• 200 g de pasas de uva remojadas en coñac desde el día anterior
• Azúcar impalpable, para espolvorear

Preparación

1. Activar la levadura
   Colocar la levadura en la leche a temperatura ambiente, mezclar y agregar una cucharadita de azúcar y otra de harina. Revolver hasta eliminar grumos, tapar y dejar reposar durante 20 minutos.
2. Preparar la masa
   Colocar la harina en un bol, distribuir la sal alrededor y, en el centro, sumar la canela y la ralladura de limón. Agregar tres cucharadas del coñac del remojo de las pasas y algunas pasas. Incorporar la levadura activada y los huevos, comenzando a unir con un tenedor.
3. Amasado
   Pasar la masa a la mesada y amasar durante unos 10 minutos.
4. Incorporar la manteca
   Añadir de a poco la manteca pomada. La masa se volverá pegajosa, pero no agregar harina extra. Continuar amasando hasta lograr una textura lisa y homogénea.
5. Primer levado
   Colocar la masa en un recipiente, tapar y dejar levar hasta duplicar su volumen. También puede reposar en la heladera, bien cubierta, hasta el día siguiente.
6. Formado
   Estirar suavemente la masa, dividir en dos partes e incorporar las pasas restantes y los frutos secos. De manera opcional, agregar medio tubo de mazapán (comprado o casero) en cada pieza y enrollar.
7. Segundo levado
   Colocar los stollen sobre una bandeja, tapar y dejar levar nuevamente.
8. Cocción
   Hornear en horno precalentado a 160 °C durante aproximadamente 30 minutos.
9. Terminación
   Al retirar del horno, pincelar con manteca derretida. Una vez fríos, espolvorear con abundante azúcar impalpable.