Focaccia casera: la receta de Natalia Penchas para lograr un pan perfecto

La reconocida chef profesional Natalia Penchas comienza a compartir sus recetas con los lectores de La Nueva Verdad de Rauch, acercando técnicas y secretos de cocina que combinan precisión y simpleza. En esta primera entrega, propone preparar una clásica focaccia italiana, con variantes para todos los gustos y un detalle fundamental: el uso de agua acondicionada para favorecer el correcto levado de la masa.

“Para hacer panes uso agua acondicionada, es importante para que leven correctamente”, destaca Penchas, quien presenta esta receta junto a @fv_griferia y su línea Fresh Liby.

UNA MASA VERSÁTIL PARA DOS FOCACCIAS

La preparación parte de ingredientes simples, pero medidos con exactitud:

1060 g de harina 00 de fuerza (o 000)

900 g de agua a temperatura ambiente

10 g de sal

8 g de levadura seca (o 20 g de levadura fresca)

En un bol, se integran todos los ingredientes con espátula. Luego, con las manos húmedas —clave para manipular una masa muy hidratada— se realizan pliegues sucesivos. Este proceso se repite cuatro veces, con descansos de 20 minutos entre cada uno.

Tras ese primer trabajo, la masa se lleva a frío en un recipiente aceitado, donde reposará durante 24 horas (puede extenderse hasta 72, desgasificando cada día).

Una vez lista, la masa se divide en dos y se adapta a distintas combinaciones:

PRIMERA FOCACCIA:

Tomates cherry

Aceite de oliva

Sal gruesa

Romero fresco

SEGUNDA FOCACCIA:

Tomates cherry

Cebolla morada

Queso semiduro rallado

Ambas versiones se colocan en placas aceitada, se les da forma y, tras un breve reposo, se hunden los dedos sobre la masa para generar su clásica textura. Luego se agregan los ingredientes y un generoso chorro de aceite de oliva.

Con el horno precalentado a 230°C, las focaccias se hornean durante unos 20 minutos, hasta alcanzar un dorado perfecto.

Una propuesta que promete convertirse en un clásico de la mesa rauchense.