Ni peceto ni roast beef: el corte tierno que es perfecto para el vitel toné

El vitel toné es uno de los platos tradicionales más esperados de las fiestas. Generalmente, se prepara con peceto, pero con los altos precios, y después de los gastos de Nochebuena y Navidad, prepararlo puede ser complicado. Por suerte, existe un corte de carne que puede reemplazarlo sin perder sabor ni ternura.

Este corte “alternativo”, aunque menos tradicional para el vitel toné, tiene todo para lucirse en la mesa: es económico, fácil de conseguir y, con la cocción adecuada, queda igual de tierno y jugoso que el peceto. Además, su sabor suave combina perfectamente con la clásica salsa de atún y mayonesa.

El incremento en los precios de los cortes más tradicionales llevó a muchas familias a buscar opciones más económicas para no renunciar a los sabores clásicos de las Fiestas. Este corte no solo ayuda a cuidar el bolsillo, sino que permite preparar porciones más generosas sin gastar de más.

Para quienes buscan alternativas que mantengan la esencia del vitel toné sin complicarse, esta opción es perfecta. Su versatilidad, sabor y bajo costo la convierten en la elección ideal para sorprender a la familia y amigos sin sacrificar calidad.

¿CUÁL ES EL CORTE ECONÓMICO QUE REEMPLAZA AL PECETO PARA HACER VITEL TONÉ?

Hablamos de la cuadrada, un corte que suele rondar entre $8000 y $9500 en las carnicerías.

Cabe destacar que la cuadrada se caracteriza por ser un corte magro, con poca grasa y una textura que, al ser bien cocida, se vuelve tierna y sabrosa. Además de ser perfecta para el vitel toné, es ideal para preparar milanesas, estofados o un rico roast beef al horno.

PASO A PASO DE LA RECETA: ASÍ PODÉS PREPARAR VITEL TONÉ CON CUADRADA

INGREDIENTES:

1 kg de cuadrada.

2 puerros.

2 hojas de laurel.

1 cebolla.

1 apio.

Sal y pimienta a gusto.

PARA LA SALSA:

250 g de mayonesa.

150 g de atún en aceite.

3 anchoas.

2 huevos duros.

2 cucharadas de mostaza.

1 cucharadita de vinagre de alcohol.

1/2 taza de caldo de cocción de la carne.

Alcaparras a gusto.

Perejil picado a gusto.

CÓMO PREPARAR EL VITEL TONÉ CON CUADRADA

COCCIÓN DE LA CUADRADA:

Primero, colocá la cuadrada en una olla grande. Agregá el puerro, las hojas de laurel, la cebolla y el apio, todo cortado en trozos grandes. Cubrí con agua fría y agregá sal al gusto.

Poné la olla a fuego medio y dejá cocinar la carne hasta que esté bien tierna (aproximadamente 1 hora y media). Cuando la carne esté lista, retirala de la olla y reservá el caldo para la salsa.

PREPARACIÓN DE LA SALSA:

En una licuadora, colocá la mayonesa, el atún escurrido, las anchoas, las yemas de los huevos duros, la mostaza, el vinagre y el caldo de cocción de la carne. Procesá todo hasta obtener una mezcla bien suave y homogénea. Si la salsa queda muy espesa, podés agregar un poco más de caldo.

ARMADO DEL PLATO:

Una vez que la cuadrada se haya enfriado, cortala en rodajas finitas. Colocá las rodajas en una fuente y cubrilas con la salsa. Decoralas con alcaparras y perejil picado por encima.

Tips para un vitel toné más sabroso

Caldo de cocción: aprovechá el caldo de la carne para darle más sabor a la salsa. Colalo antes de agregarlo a la licuadora para que quede más limpio y sin impurezas.

Anchoas: las anchoas le dan un toque súper sabroso a la salsa. Si no te gustan, podés omitirlas o reemplazarlas por pasta de anchoas.

Mayonesa: usá mayonesa casera o comprada. Si te animás a hacerla casera, acordate de que esté bien fría antes de usarla, así la salsa toma buena consistencia.

Huevo duro: agregá tanto las claras como las yemas de los huevos. Las claras le dan más cuerpo, mientras que las yemas aportan color y cremosidad.